Tarte à la crème et oranges Cara Cara

Par Sally Camacho Mueller

Nombre de portions

pâte à tarte Ingrédients

  • 1.5 tasse de miettes de biscuits Graham
  • 0.33 de tasse de beurre fondu
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 0.25 de tasse de sucre brun
  • 0.5 c. à thé de cannelle moulue
  • 0.25 c. à thé de sel de mer

garniture à la crème anglaise Ingrédients

  • 2.5 tasses de lait entier
  • 0.5 c. à soupe de gousse de vanille
  • 0.33 de tasse de sucre granulé
  • 0.25 de tasse de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 5 oranges Cara Cara, segmentées

meringue Ingrédients

  • 4 blancs d'œufs
  • 0.25 c. à thé de crème de tartre
  • 0.33 de tasse de sucre granulé
  • 0.25 c. à thé de sel de mer

Temps de préparation

Préparation : 1 heure et 15 minutes

Cuisson : 10 – 12 minutes

pâte à tarte

Instructions
  1. Dans un bol, combiner les miettes de Graham, le beurre fondu, le sirop d'érable, le sucre brun, la cannelle et le sel de mer. Bien mélanger.
  2. Le mélange est prêt lorsque vous pouvez en prendre une poignée et la presser dans votre paume, et qu'elle garde sa forme plutôt que de s'émietter.
  3. Presser la croûte dans une assiette à tarte de 9 pouces. Garder 2 à 3 cuillères à soupe pour la garniture.
  4. Faire cuire dans un four préchauffé à 350 degrés pendant 10 à 12 minutes pour faire griller la croûte.
  5. Réserver et laisser refroidir à température ambiante.

garniture à la crème anglaise

Instructions
  1. Commencer par tous les ingrédients froids.
  2. Dans une casserole, mélanger le lait, la gousse de vanille grattée, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs. Mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux visibles de fécule de maïs.
  3. Placer sur un feu moyen et ajoutez le beurre. Faire cuire jusqu'à ébullition.
  4. Goûter à la crème pâtissière pour vérifier qu'il n'y ait pas de sensation de fécule de maïs sur le palais. Retirer du feu. Placer la crème pâtissière dans un récipient ou un bol propre. Placer le bol directement sur de la glace pour refroidir la crème anglaise le plus rapidement possible. Une fois que la crème pâtissière est refroidie, retirer la gousse de vanille.
  5. Placer la moitié de la crème pâtissière dans la croûte de Graham. Disposer des segments d'orange Cara Cara sur la crème anglaise.
  6. Placer le reste de la crème pâtissière sur les segments.
  7. Lisser la crème pâtissière de manière à obtenir une surface plane.

meringue

Instructions
  1. Dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet, mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Faire tomber lentement le sucre. Ajouter le sel de mer. Fouetter jusqu'à obtenir un pic ferme. Lorsque la meringue est prête, la retirer du batteur. Garnir la tarte de meringue.
  2. Saupoudrer les miettes de Graham réservées sur la meringue. Faire cuire sous le gril du four à 350 degrés pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement grillée.
  3. Retirer du four. Laisser la tarte refroidir pendant 2 heures.
  4. Servir et déguster le jour même de sa préparation.

    Notes:
    • Fait une tarte de 9".