Saumon au citron Meyer grillé sur planche de cèdre

Une recette du chef Justin Severino des restaurants Cure et Morcilla, à Pittsburgh (Pennsylvanie)

Nombre de portions

Ingrédients

  • 680 g (1 ½ lb) de saumon rouge sauvage avec la peau, coupé en 6 pavés
  • 2 citrons Meyer SunkistMD, tranchés
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre, au goût
Instructions
  1. Déposer les pavés de saumon sur une planche de cèdre mouillée, côté peau vers le bas.
  2. Badigeonner légèrement le saumon d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  3. Mettre 3 tranches de citron Meyer sur chaque pavé de saumon.
  4. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 2 à 3 heures pour permettre au citron de transmettre ses arômes.
  5. Juste avant la cuisson, préchauffer le four à 325 °F (162 °C).
  6. Retirer la pellicule plastique et enfourner le saumon sur la planche de cèdre. Cuire pendant 15 minutes.
  7. Sortir du four et servir chaud, ou mettre directement au réfrigérateur sans couvrir et laisser refroidir. Servir froid.