Riz citronné au chou-fleur

Ceci est une alternative goûteuse et nutritive au riz traditionnel. Délicieux tel quel, saupoudré sur une salade verte ou accompagné de légumes grillés ou rôtis. Délicieux servi chaud ou froid.

Nombre de portions

Ingrédients

  • 1 gros citron SunkistMD, zesté et pressé
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de cumin en graines
  • 1 pincée de flocons de piment rouge
  • 0.5 tasse d'oignon émincé
  • 1 paquet (14-16 oz) de chou-fleur fraîchement coupé
  • 0.25 c. à thé de sel
  • 0.25 tasse de coriandre fraîche hachée (ou de persil)

Temps de préparation

Préparation: 15 minutes

Instructions
  1. Zester et presser le citron dans un petit bol. Mettre de côté.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
  3. Ajouter le cumin en graines, les flocons de chili et l'oignon ; puis faire cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement tendre, environ 1 minute.
  4. Ajouter le chou-fleur et cuire, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 8 minutes.
  5. Incorporer le jus de citron, le zeste, le sel et la coriandre.
  6. Servir immédiatement.