Salade de concombres écrasés au pomelo et herbes thaï

Chef Cindy Pawlcyn, Vallée de Napa, Californie

Nombre de portions

Ingrédients

  • 2 livres de concombres anglais ou persans
  • 1 c. à thé de sel Kasher
  • 2 c. à thé de sucre
  • 0.5 Tangelo Minneola, fraîchement pressé pour le jus
  • 0.5 citron Meyer, fraîchement pressé pour le jus
  • 1 lime, fraîchement pressée pour le jus
  • 0.5 pomelo, pelé, la peau blanche retirée et séparé en segments en enlevant la membrane, puis coupé en morceaux de 1 "
  • 2 c. à thé d'huile de sésame
  • 2 c. à thé de sauce soja
  • 1 c. à soupe de canola ou d'huile d'olive extra vierge
  • 2 grosses gousses d'ail émincées
  • Flocons de piment rouge, au goût
  • 1 brin de basilic thaï, feuilles seulement
  • 2 brins de menthe, feuilles seulement
  • 2 brins de coriandre, feuilles seulement
  • Sel au goût
Instructions
  1. Rincer les concombres. Couper dans le sens de la largeur en morceaux d'environ 4 " de long. Couper chaque morceau en deux, dans le sens de la longueur.
  2. Poser la lame d'un grand couteau à plat sur le concombre et écrasez-le légèrement avec votre autre main. La peau commencera à se fissurer, la chair se décomposera et les graines se sépareront. Répéter jusqu'à ce que tout le morceau soit écrasé. Trancher en diagonale en petites bouchées, en laissant les graines derrière.
  3. Placer les morceaux de concombre dans une passoire et mélanger avec une grosse pincée de sel et une grosse pincée de sucre. Laisser égoutter au réfrigérateur 15 à 30 minutes.
  4. Mélanger le reste du sel, du sucre et les jus d'agrumes. Incorporer l'huile de sésame et la sauce soja pour faire une vinaigrette.
  5. Bien agiter les concombres pour égoutter tout le liquide restant, les placer dans un grand bol et les arroser de canola ou d’huile d’olive extra vierge. Ajouter la moitié de la vinaigrette, la moitié de l'ail et les flocons de piment rouge au goût, et mélanger. Continuer à ajouter de la vinaigrette jusqu'à ce que les concombres soient bien enrobés, mais ne se noient pas. Ajouter plus de flocons de piment au goût et d'ail si nécessaire. Ajouter les segments de pomelo et bien mélanger. Disposer dans un bol de service, réfrigéré. Déchirer les feuilles d’herbes en fines pièces et saupoudrer généreusement sur la salade de concombres avant de servir.